开元体育） 举动万亿级范畴行业，食物工业是轻工业的紧急构成个人之一，而食物质地与安好则合联着食物工业的深入发扬。从来从此，党和国度都相当珍惜食物质地与安好题目食品，2024年主题一号文献再次夸大了食用农产物产地质地安好掌管和食物检测的紧急性。为呼应主题号令，相合部分创议正在食物加工及储运各合头展开检测职责，强化食物质地安好管束。然而，影响食物安好的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测职责带来必定难度。

　　近年来，跟着光学身手的疾捷发扬和完备，越来越多的疾捷检测身手取得利用，使针对每个产物的疾捷检测与了解成为大概。此中，拉曼光谱身手以其特异性识其余上风正在食物安好检测中取得平凡体贴和珍惜。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的调换而形成，可以依据产物的分子机合反应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱身手的第一次平凡利用是对奶粉中三聚氰胺的疾捷正确识别，其检测速率疾、定性了解成绩好的上风得以显露。

　　除乳成品表，拉曼光谱身手对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内相干学者仍然开采多套检测体例及配套数据库，检测限度广，检测信号明显，检测限广泛正在国度轨范之下2个数目级，检测耗时可以掌管正在10秒以至更短，与酶联免疫、分子印迹等疾检身手比拟食品，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有超过上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱身手同样有着不错的成绩。国标轨则瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，守旧检测步骤正确但费时吃力，而且检测经过易形成损耗。拉曼光谱身手不只能有用造胜守旧检测手腕的亏折，而且与成像身手团结，可以正在不危害肉品的条件下对生鲜肉中搜罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素实行定性定量了解，预测相干性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱身手的要点检测对象。抗生素正在蛋鸡养殖经过顶用于提防和掌管疾病，利用广泛，但有大概残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安好。目前基于拉曼光谱身手可以有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8 mol/L，远低于国标轨则检出值。别的，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可以通过拉曼光谱身手有用检出，该身手拥有极大的利用潜力和实际道理。

　　别的，拉曼光谱身手对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物生息而激发的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有优秀的检测成绩。

　　业内人士了解，拉曼光谱身手不只能以利用于食物安好检测，况且能够很大水准上知足奇特性食品、多样性的食物加工检测需求，效力于食物品德了解。江苏大学陈斌教员团队于1996年滥觞从事近红表光谱了解身手正在食物与农产物品德检测中的利用斟酌，其透露食品，“食物品德的检测重倘若针对食物中有用因素及增加剂的含量实行评议，与安好参数检测比拟，正在定量了解方面提出了更高的哀求。拉曼光谱信号的强度可以直观反应有用因素含量，信号正确牢靠，适合对食物因素的含量睁开了解。”

　　举例来说，面粉及面成品加工经过中，常会增加区别类型的增加剂，这些增加剂一朝过量操纵就会对人体形成损害。拉曼光谱身手可以达成对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，团结图像了解拥有优秀的定量了解成绩，而且拥有起码2mm的深度检测技能。别的，对待少少正在酒类食品、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中答允增加的食物增加剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱身手也可以知足检测需求。

　　正在经验以产能扩张为重要办法的总量提拔后，中国食物工业进入以安好、养分为倾向的“价钱提拔”合头功夫。推动拥有自帮学问产权的数字化、智能化的主题身手和集成身手的开采，效力于我国今世食物工业，可达成其新质坐褥力的络续化发扬。陈斌教员团队以为，拉曼光谱身手拥有无需前管理、耗时短、灵巧度上等便宜，正在提拔食物品德安好检测技能、完备食物坐褥囚禁编造、胀吹行业轨范化发扬方面有着伟大的利用潜力，它的扩张利用有帮于达成食物的柔性成立、智能成立，加疾食物工业数字化转型。加快食物产业数字化食品转型