“哒哒哒……”国度海洋食物工程工夫探索中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学教化朱蓓薇发来的音书，大连工业大学食物学院教化启航第偶尔间赶了过去，向朱蓓薇请示“藻类食物品德提拔与增值加工合节工夫探索及集成使用”项方针发扬情形。

　　“只管朱师长仍旧疾70岁，但她一有期间就会找咱们互换疏导，剖析咱们碰到的科研题目，并给出治理想法，确保大多都能获得磨炼和生长。”启航说。

　　行为一名食物科技使命家，朱蓓薇长久率领大连工业大学食物科学与工夫革新团队耕海牧渔、革新实干，尽力于探寻食物养分与健壮资产发扬的工夫刷新，将科研成绩转化办事于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国陆续培植强盛特质海洋资产，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与工夫革新团队正正在用一项项科研成绩帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技成绩搬上切切家庶民餐桌”的理念化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着足够的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古板的鲜销和加工形式浅易，海产物很难存在和畅达。

　　“譬喻海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和百般提取物的药理活性也很广博。但因为鲜海参拥有极强的自溶本事，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等枢纽存正在诸多工夫困难，我国正在海参深加工规模简直是空缺。”朱蓓薇讲述起探索的初志。

　　为胀吹海参资产发扬，朱蓓薇和团队成员频频正在测验室加班到深夜乃至凌晨。大多跑遍了世界各地，只为寻找能践诺海参进一步加工的企业和修筑；有时乃至为了测验轻易，爽快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终出现海参自溶酶集体效用后果受表界要素影响的顺序。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶独揽工夫，治理了海参“储备难、加工难、食用难”的瓶颈题目，填充了国内海参深加工规模空缺。“海参自溶酶工夫及其使用”项目获取2005年国度工夫出现奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工合节工夫缺失，以致其长久以鲜销为主，紧张限造了资产发扬。团队成员、大连工业大学食物学院教化董秀萍说：“刚着手探索时碰到的题目许多，譬喻贝类原料正在分歧温度要求下加热时，各自熟化流程宏观到微观表征以及种种目标结果改观分歧希罕大，何如从中找到顺序向来困扰着咱们。朱师长发起咱们正在减少样本量和侦察期间点的根源上，先针对分歧目标改观趋向孤单剖析食品，然后集合坐蓐实践屡次验证。结果，咱们找到改观顺序并酿成了独揽弧线。”

　　源委多数次测验，团队打破了贝类热加工食物的质构独揽、低温分泌调味、阶段式杀菌等合节工夫，治理了海洋贝类热加工食物的工夫瓶颈题目。“贝类精辟加工合节工夫探索及资产化”项目获取2010年国度科技先进二等奖。

　　成绩不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德酿成机理、效用因子的构效干系、人体消化招揽代谢顺序等，打算并开拓了效用食物、额表伙食用食物等50多个新产物，酿成了新颖海洋食物精辟加工工夫、海洋食物质地与安详独揽工夫和海洋食物加工装置缔造工夫等数十套工夫，办事世界23个省份的数百家企业，竣工科研成绩转化近200项食品，创设经济效益超100亿元。

　　因为长久使命正在滋润的境遇里，朱蓓薇落下了紧张的腰椎间盘特别症，有时病情紧张到无法站立。别人劝她多停滞，她老是拒绝。“即使一醒悟来，出现我方已经芳华年少，我依旧会把食物工程行为一生的探索倾向。能用科技成绩造福国度和黎民，我感触无比甜蜜。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不只承载着治理人类粮食安详的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效用因子拥有多种健壮效力，也肩负着升高人类健壮和生存质地的任务。”朱蓓薇先容。

　　如今，团队成员、大连工业大学食物学院教化谭明乾正尽力于探索食物效用因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项使命对创设养分靶向打算、健壮天性订造的新型养分健壮食物意思宏大”。

　　本来，食物效用因子正在人体内很不服静，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等要素影响，很难精准施展效用。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，源委多数次铩羽和屡次测验，结果打算出十足是食物级原料的靶向型食物效用因子的可控载运体例，可将特定的效用因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定职位，并正在符合的期间开释，从而最大化地施展其健壮效益。

　　“这是项很是拥有离间性的交叉探索，将食物效用因子精准送到靶器官部位，既须要食物专业的食物加工根源、化学专业的荧光示踪工夫和药学倾向的药代动力学剖析，还须要生物医学专业合系的细胞和动物测验。”大连工业大学食物学院教化苏文涛先前从事剖析化学探索已有8年，4年多前他插足团队，心愿愚弄本身的性命剖析化学学问帮推食物科学养分与健壮探索。

　　“就拿如今最为紧张的大多健壮题目之一——脂肪肝举例，饮食调度是缓解脂肪肝最经济有用的伎俩。”苏文涛阐明，“咱们源委屡次测验，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，集合物理场辅帮工夫，构修了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送体例，探索成绩为大范畴造备食物效用因子递送体例供应了新战略，并希望使用于慢性疾病的养分干涉。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛雷同，既从事使用探索又深耕根源探索的成员另有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教化吴超正在朱蓓薇支撑下，将我正派在表洋访学岁月接触到的食物卵白质基液晶态体例探索不绝发展了下去，持续探究液晶态体例对卵白质液—液相阔别、细胞提拔与分裂等的影响顺序及合系机造，这项探索有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的召集及黏附活动，更能懂得认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为合系效用食物的开拓供应撑持。

　　帕金森常被称为中暮年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被证据可能缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量控造了其有用效用。团队成员、大连工业大学食物学院教化杜明引入海洋动物笼形铁卵白行为番茄红素的高效递送载体，构修了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可竣工番茄红素正在神经元内富集，为开拓缓解帕金森症状的养分健壮食物供应了表面和工夫撑持。

　　“根源探索能为使用探索供应表面和工夫撑持，使用探索则可把根源探索成绩转化为适用工夫，二者相辅相成、互为促使。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与健壮资产发扬的合节共性科技题目发展多样化探索，加强多学科交叉统一，持续提拔革新的本事和程度。

　　国度海洋食物工程工夫探索中央、海洋食物加工与安详独揽世界要点测验室、大连工业大学食物交叉科学探索院……正在团队成员的联合尽力下，一个个宏大科研平台正在大连工业大学创设食品。

　　“探索中央现有中试车间、GMP车间、动物测验室、细胞测验室、微生物测验室等多个专业测验室，为科研职员发展探索供应了强有力支撑。”团队成员、大连工业大学食物学院教化秦磊先容。

　　行为探索中央海洋食物科学与养分探索倾向的发动人，团队成员、大连工业大学食物学院教化周大勇长久从事贝类精辟加工、海洋效用脂质等探索，面临海洋食物品德难以独揽、养分及效用性因素高效愚弄工夫缺乏、加工的死板自愿化水平低等瓶颈题目，他主办发展了“特质海洋食物精辟加工合节工夫革新及资产化使用”项目，并获取2018年国度科技先进二等奖食品。

　　“插足团队16年来，我真实感觉到团队赐与咱们的大举支撑，环绕办事国度宏大政策需乞降区域行业经济发扬须要的方向很了了，每一位团队成员都能找到适合的倾向和定位，都有很好的生漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用革新勾当增动力。“咱们会按期举办革新大赛，勉励大多将科研理念融入产物中。正在昨年国度海洋食物工程工夫探索中央海洋食物革新大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，获取了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，不妨勉励学生勇于斗胆提出簇新的念法和假设，并付诸实行。

　　现在，团队共有专任教练91人食品，个中45岁以下青年教练70人，渐渐酿成了以院士领衔、青年学术骨干为根源的雁阵人才梯队方式。2022年，训诫部宣告第二批世界高校黄大年式教练团队，大连工业大学食物科学与工夫教练团队入选。“我总说，应当给年青人更多时机，唯有让他们正在宏大科研工作中挑大梁、担大任，这些孩子们智力更有劲头、更尽力！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”如今，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队探索海洋食物紧要效用物质及其养分健壮效应机造；杜明带队研究何如对海洋食物原料的加工副产物举办归纳愚弄……这支勇于革新、敢于实行的军队，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教化朱蓓薇：搞革新，要有家国情怀、科学思想、务实态度食品大连工业大学食物科学与技巧改进团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”