超加工食物（UPF）的界说来自Nova食物分类体例，由巴西圣保罗大学的Monteiro教练团队提出。正在该分类体例中，超加工食物指的是历程较为繁复的工业化处分、增加了分表增加剂食品、集体拥有较为精采包装的食物。

　　超加工食物平淡含有很多高度精造的因素，并历程多次工业加工操作，种种饮料、烘焙食物、零食、糖果、甜点、重组肉成品和预造食物便属于超加工食物的规模。

　　动作新颖食物工业的产品，超加工食物正在总能量摄入中的功绩正在局部国度已到达50%以上。正在高收入国度中，美国和澳大利亚国民超加工食物占伙食能量比例高达42%-58%，较低的意大利和韩国也到达了10%-25%。近几十年来，正在生齿较为辘集的低收入和中等收入国度中，超加工食物的品种和占比也正正在疾速添补。

　　肠道微生物群正在养分物质的代谢和罗致中起着要紧的功用。寻常景况下，伙食纤维的细菌代谢出现短链脂肪酸，保护肠道樊篱的完好性，并通过G卵白偶联受体发出信号，以禁止个人和体例的免疫反映。而正在尊贵加工食物饮食中，纤维的相对缺乏能够会抵消这些有益的影响，并通过低重保真度樊篱鼓励毁伤相干和致病相干分子形式的易位，作对免疫安排。

　　别的，超加工食物已被声明会添补毒性基因的表达，导致从多糖代谢转向宿主聚糖代谢，添补上皮粘附，从而导致肠道和体例性炎症。2017年正在nature上公布的一篇名为“Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease”的商讨著作就涌现高盐摄入的西方生涯式样能够通过诱导辅帮 T 17 (TH17) 细胞来驱动自己免疫，高盐摄入量会影响幼鼠的肠道微生物群，下调鼠乳杆菌的程度。

　　与这些涌现一律的是，正在一项针对人类的初阶商讨中，适度的高盐饮食会低重肠道中乳杆菌的存活率，添补 TH17 细胞的数目并导致血压升高。这项商讨结果将超加工食物饮食的高盐摄入量与肠道免疫轴闭系起来食品。

　　固然这些数据人人受到横断面领悟、仅属程度的分类差别率以及很多表部或情况稠浊要素的局限。然而正在一系列闭于超加工食物的阅览性商讨中，均涌现人类超加工食物花费的添补与肠道微生物群的多样性、特定的细菌反映和全身炎症标记物的区别相闭。

　　2019年，代谢顶刊Cell Metabolism公布了闭于超加工食物是否会影响体重牢固的成年人的能量摄入的商讨，涌现从饮食中去除超加工食物会淘汰能量摄入，导致体重减轻，而含有豪爽超加工食物的饮食会添补能量摄入，导致体重添补。超加工食物的从头配方是否可能清除其无益影响，同时仍旧其可口性和方便性尚不明了。正在这种从头配方的产物被通常行使之前，局限超加工食物的消费能够是抗御和调理肥胖的有用战略。

　　除了对肠道免疫轴和肥胖的影响表，《英国医学杂志》（BMJ）本年公布了一篇对超加工食物相干的45项meta领悟实行的大汇总论文，涌现超加工食物摄入与32种壮健题目危害添补存正在联系。

　　正在可托度最高的I类证据中，超加工食物摄入与血汗管疾病断命危害升高50%食品、2型糖尿病危害升高12%、焦炙症危害升高48%、归纳常见心灵挫折危害升高53%相闭。正在高度可托的II类证据中，超加工食物摄入与全因断命危害升高21%、心脏病相干断命危害升高66%食品、抑郁危害升高22%、睡眠不佳危害升高41%相闭。这种食物警告不但填充食品炎症的危急还与32种强健题目合联