康健食物是指正在大凡食物的养分和韵味基本上，异常给予食物康健效力，抬高对人体康健有益物质的含量或低落无益物质的含量，使其更好调剂人体性能，有益于人体康健的食物。康健食物的策画、研发与坐褥都离不开食物加工技艺。目前康健食物正在各坐褥加工程序中所使用的重要技艺如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期使用于康健食物差别加工程序中的高新技艺举行扼要先容剖释，以期对他日康健食物的进一步开荒供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，必要异常举行提纯坐褥。自然产品的提取门径道理纷歧、品种繁多，但民多都是通过排除细胞中活性物质与其他物质、布局的连结，从而抵达促使其开释、与介质充斥接触熔化的方针。也有通过基因层面的策画编纂，直接坐褥目的产品的合成生物技艺，更为绿色、环保、高效，但仍需不绝探寻。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取技艺目前已渊博用于种种活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及熔化。超声波、微波辅帮提取技艺较多使用于酚类及多糖类物质的提取，其重要区别正在于前者通过进攻对细胞布局变成作怪，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和机器3种效应，使液体压缩和膨胀轮回造成瞬态气泡，对细胞壁变成机器进攻从而碎裂，增大介质分子的运动速率和穿透力，抬高反响速度，相较于微波管束拥有时辰短、温度低、合适性广等上风。微波辅帮提取技艺则通过高频率振动使食物内的极性分子彼此碰撞、挤压，使温度升高、活性物质迅速浸出，拥有采选性强、出力高、对情况无污染、质地平静等特色，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等展现用超声波与微波合伙辅帮提取三七多糖，所得产物热平静性、流变性和抗氧化性均优于古代门径。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古代提取门径作斗劲，展现两种门径从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古代门径均抬高了1 倍驾御；但因为超声波对活性物质的降解及微波管束所发生的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量消重。于是，也可将多种技艺举行合伙使用以取得更好的提取成就。

　　SFE技艺有别于古代的溶剂萃取门径，拥有太平性高、采选性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以胜过临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂使用于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增加合意的帮溶剂调剂溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，根据有机物一致相溶的道理，通过浸泡历程中的分子扩散历程，使原料中的目的产品迁徙到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与目的产品分辨，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。于是，可依据必要提取的目的产品极性及热敏性举行二者之间的采选。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可增多姜黄素的熔化度并有用防守其热降解；仿佛地，正在超临界CO 2 萃取时增加极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举行提取分辨。Lefebvre等通过限造SFE参数，采选性地从迷迭叶平分辨出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE合伙运用时，则可进一步抬高萃取出力。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古代门径及其他门径联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预管束技艺是指通过对产物举行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以抬高自然产品的得率。微生物和酶均能够降解细胞壁，使活性因素正在不受作怪的状况下更易于提取，并使细胞中的少许前体因素取得开释，通过瓦解或与内源酶反响，从而抬高原料中活性物质的含量。微生物发酵还可以充斥操纵加工抛弃物，发生新的韵味及活性因素，并低落有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有酌量操纵副干酪乳杆菌发生的卵白酶及乳酸对蟹壳分裂举行脱卵白及脱钙管束，以作怪几丁质与碳酸钙、卵白质造成的汇集布局，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）合伙运用时，细菌的代谢活本可以取得巩固，抵达缩短发酵时辰、抬高坐褥速度的方针。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、方便、绿色、温和、高效、专心等好处，但本钱较高，实用于必要用酶水解特定物质的食物原料。该法多使用于植物，即使蔬、药材等，重要采用果胶酶、纤维素酶；也有使用于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物技艺泉源于基因工程技艺，是一种使用编造生物学、工程学等道理，正在基因层面举行策画编纂，人工地构修新的细胞开元体育、人命编造或生物体的新兴技艺。这一技艺的成长使得搭修“细胞工场”，操纵微生物辅帮合成、更始特定的食物因素及自然产品成为或许，且相较于古代的食物原料坐褥体例，合成生物技艺对情况、土地等的恳求大大低落，拥有用率高、本钱低、产物格地好等好处。

　　合成生物技艺的实用畛域广，可坐褥席卷卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的各类宏量、微量养分素。如，构修表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入目的菌株以坐褥可行为母乳低聚糖增加至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装构修多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量增多58%，滴度抵达有文件报道以还最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量能够抵达6.5 g/L。不难料念，跟着合成生物学技艺的成长，将会有越来越多的食物及因素通过这一技艺坐褥；不过因为其正在2010年前后才真正崛起成为酌量热门，其贸易坐褥及太平性验证等题目尚未处理，而闭节的基因编纂技艺也必要正在各类“细胞工场”未成熟之前频频探寻采选。

　　民多半自然产品正在使用中存正在着生物操纵率低、熔化性差、加工历程及胃肠道情况中平静性差等题目，极易正在发扬效用前遗失活性或降解。食物运载编造是食物工业中的一类新兴技艺，可将活性物质用必定的布局及因素连结或包裹，从而起到包庇效用。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的大局造备而成的离别编造。这种编造正在热力学上不服静，必要幼分子轮廓活性剂、两亲会集物或固体颗粒等界面活性因素以造成界面层，以使其抵达平静形态。

　　Pickering乳液行为一种新型乳液，与古代乳液采用分子乳化剂乳化差别，是由固体颗粒行为乳化剂举行平静，拓展了其使用畛域。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不行逆的大局吸附于油-水界面，发生了较大的空间位阻，于是与通过分子轮廓活性剂平静的乳液比拟，Pickering乳液平常拥有更高的抗聚结性，且关于物理条款的蜕变拥有很强的平静性，能较好地使用于食物加工历程中，通过差此表载体及工艺抵达对自然产品举行运载的方针。牛付阁等造备了以资源充分、代价低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏平静性，证实其是一种实用性广的效力性因素运送编造。

　　纳米乳液的液滴尺寸平常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，实用于创造透后、半透后或必要特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。其它，纳米乳液的比轮廓积较大，正在装载率高的同时，所必要的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）平常必要两步乳化，使离别相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，限造开释成就好、实用畛域广，但因为其恒久平静性较差、程序不足方便而尚未取得渊博使用，仍需进一步开荒新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自愿正在水中造成的球形布局，其古代造备门径平常为将脂质熔化正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质离别正在水介质中造成悬浮液，如薄层离别法。其它，也显露了加热、均质等新造备门径。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装差别极性的物质，平常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、限造开释材干和高生物相容性而被渊博用作医药、食物和化妆品等各个范畴的载体，但因为布局中存正在脂质导致其化学及热力学平静性较差，于是常增多其他化装质料以增多其正在食物加工储藏历程和消化道中的平静性。

　　通过采选差此表工艺及壁材，可封装差此表效力因素并策画处理差别题目，抬高活性因素的生物操纵率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于深化酸奶养分并使其正在储藏时候坚持平静；以高压均质技艺造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并涌现出精良的抗肿瘤材干；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用巩固虾青素的平静性和其正在肠道中的靶向转移材干。

　　对自然产品举行微胶囊化包埋是一种有用抬高化合物平静性的门径，它是指将必要包庇的芯材包裹正在必定布局及因素的壁材内，限造其正在特定条款下开释。这一技艺正在食物、药品、化妆品中都发端逐步普及，它不但能包庇不服静、易降解的活性物质，还能够正在必定条款下完成靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质匀称、长时辰地发扬效用食品，拥有平静性好、负载率上等好处。通过采用差此表物理、化学管束门径，如搀杂、均质、喷雾、超声、增加溶剂等，并限造搀杂物的情况条款，可使活性分子自愿封装造成微胶囊。微胶囊成长至今已达纳米级，巨细纷歧、样式多样，常用壁材重要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用门径有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料本质及加工需求采选差此表工艺及质料。

　　微胶囊可使用于康健食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不仅能抬高自然产品的熔化度、生物利费用，拉长其货架期，还能笼罩其或许存正在的不良口感、韵味，以擢升产物的感官特点。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等行为壁材，能有用削减黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到包庇效用的同时避免发生氧化味；多肽、植物提取物等则必要通过微囊化刷新口感。

　　热管束会作怪食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或刷新食物样式。使用于康健食物的热加工技艺重要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热技艺。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而抵达加热成就，拥有用率高、耗能低等上风，但会显露加热不匀称的状况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会传达一局部热量，但红表的穿透材干很低，只可加热食物轮廓以下几毫米，局部了其使用。欧姆加热是一种电技艺，能够迅速匀称地加热食品，耗时短、易限造，而且能坚持食物的色彩和养分价格，但它的电极与食物直接接触，存正在必定的太平隐患。

　　差此表热加工技艺正在熟造食物的历程中，也会对各因素分子起到差此表改性效用。如微波加热或许会变动淀粉的布局，600 W和700 W微波分裂管束木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会低落其溶胀和持水材干。其它，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的碎裂和重排，并诱导糖苷键断裂食品，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水材干、持油材干、消化率等特点。但红表加热能够巩固木薯淀粉的膨胀材干，这或许是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键显露扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于拉长食物的保质期，同时常用于对饮用水举行消毒、降解农药残留、促使种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致各类化学反响，从而使微生物陨命、卵白质变性、脂肪聚合、酶失活，进而影响食物的质构、平静性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古代门径之一，该历程必要次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会发生工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、太平性差等舛误。已有酌量证实，操纵臭氧的氧化性管束淀粉可使淀粉膨胀，糊化值增多，还能够增多玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，于是采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色技艺。其它，因为臭氧能够促使卵白质交联及作怪卵白质布局，经臭氧管束的牛奶会显露卵白质聚合，实用于迅速创造奶酪等产物或分辨牛乳中的卵白质。通过酌量臭氧对差别食物原料因素的效用，可定向开荒变动食物某些特性的新门径。

　　酯化技艺指通过酯化反响正在原分子上连结新的效力性基团或变动其构型，从而取得原分子没有的心理活性或其他本质，拥有可策画、出力高、成就好、本钱低等好处，是运用较渊博的化学改性门径之一。酯化技艺不但可以巩固食物因素或自然产品的活性、平静性，还可增多其熔化度，给予其新的特点。如用硫酸基团庖代柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性巩固；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，取得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的使用畛域。改性淀粉也是酯化改性技艺的常见使用偏向。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高平静性和封装本能，渊博使用于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化措施仍斗劲古代，他日跟着对绿色环保工业技艺需求的加大，现正在的直接合成法可能将逐步被采用酶法及微生物法举行酯化反响而庖代。

　　超高压技艺是指正在高静水压力（100～1000 MPa）条款下管束食物的技艺。正在超高压效用下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合效用和疏水彼此效用发作变动，三级和四级布局遭到作怪，卵白质布局膨胀疏松，使其暴暴露更多的酶切位点，抬高了酶对卵白质的催化出力和体表消化率。超高压管束抬高卵白质消化率的另一个机造或许是通过作怪胰卵白酶强迫剂中非共价键和二硫键等布局，从而低落强迫剂的活性。必要谨慎的是，管束压力的抬高和时辰的拉长也需正在适中的畛域内，如木瓜卵白酶与超高压合伙嫩化驼肉，加压时辰胜过20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到作怪，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等展现正在60 ℃、600 MPa管束条款下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显增多，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还能够作怪淀粉的布局与效力，抬高抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而限造餐后血糖上升，有益于人体康健。而关于食物中的伙食纤维，超高压管束可以作怪不溶性伙食纤维的氢键，使其布局疏松、保水材干增多、葡萄糖及胆固醇吸附材干巩固，正在控糖、控脂、防止便秘等康健食物开荒偏向均可使用。于是，超高压技艺可用于开荒明净标签的康健食物，正在保存产物所需的感官特点同时擢升食物的养分价格。

　　臭氧拥有强氧化性，用处渊博，其效力席卷抗菌、抗病毒、消释害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应曾经取得了渊博表明，它能够通过氧化作怪席卷革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的各类细胞因素，从而对其发生致命效用，有用抬高食物的太平质地。于是，臭氧管束已成为目前消毒食物运用最渊博的门径之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒替换品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举行了酌量，展现臭氧灭活病毒的机造为作怪病毒颗粒布局并降解病毒轮廓卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还能够与其他技艺相连结使用，以抬高消毒出力，缩短食物加工时辰。如臭氧管束与乳酸溶液、紫表线管束等其他消毒程序联用，可以正在坚持食物养分的同时大幅抬高消毒成就食品。

　　行为新兴的非热加工技艺，超高压技艺的好处为仅作怪大分子中的非共价键，而不会作怪韵味、色彩等感官特点；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；管束时压力正在统统食物中匀称传达，与巨细和样式无闭，目前常用于流体、半流体及对固体样式没有恳求的食物产物。超高压不仅可以作怪微生物细胞的致密大分子，从而使其落空生计材干，还拥有精良的韵味及养分保存材干，约300～400 MPa的压力可将肠炎梵衲氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用削减至低于正本的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃管束即可一律灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此仿佛，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比擢升，且与其他灭菌门径比拟，韵味物质耗损起码。其它，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压管束糖醋排骨能够正在抵达灭菌成就的同时削减有机酸瓦解，增多美味氨基酸，刷新其韵味和口感。

　　等离子体重要通过气体放电发生，是包蕴光子、电子、自正在基、激励和非激励分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的搀杂物。目前低温等离子体的重要使用偏向是拉长食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷太平、能耗低、杀菌成就好、无需加热、无污染等好处。低温等离子体技艺被渊博用于各类果蔬、坚果、香料等的轮廓杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子能够灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用拉永生鲜食物的货架期，确保其太平性。徐艳阳等正在电源功率400 W的条款下管束生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无明明蜕变。但低温等离子体与辐射仿佛，其发生的活性氧有或许对产物中的大分子，更加是对脂质的布局及其感官特点变成影响，如微幼瓦解、变色、发生迥殊气息等，于是更实用于低脂食物的管束。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，作怪食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并可以较好保存食物韵味、色彩、滋味、养分价格及其他特点的一种非热加工技艺。辐照技艺使用于食物杀菌已有较长时辰，但通过对辐射品种、剂量及温度、时辰等条款举行革新更始，可对差别品种及货架期需求的食物抵达低落微生物数目至一律灭菌等不等的成就。郭嘉等展现，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏历程中的软化及褐变。关于灭菌或消毒成就恳求较高的状况，辐照也可与其他物质联用以抵达更好的成就，如通过增加碳酸盐和柠檬酸盐增多婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而低落辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同削减食物接触轮廓质料上安稳的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孑立管束更有用。

　　食物策画与古代和半体会的“食物产物开荒”比拟，愈加埋头于微观布局，通过逆向头脑，即通过结果（需求）倒推，寻找可以坐褥出目的产物的原料、工艺、参数等。正在这一历程中，除思虑养分、康健、性子化等成特地，跨学科学问的到场也通常不行或缺。

　　3D打印是一种新型造作技艺，正在创造初期重要使用于机器、医学等范畴，近年来发端方在食物及药品坐褥中崭露头角，通过将质料分层连绵堆叠的体例坐褥三维产物。3D食物打印连结了3D打印和食物造作技艺，实用畛域广、开荒远景宽广，既能够正确限造养分因素，如运用特定养分增补剂定造食物，正在勤俭资源的同时完成性子化伙食、可陆续造作；也能够刷新食物的感官性状，如色彩、表型、质地、韵味等，以增多康健食物的可采纳度。其全部分径席卷激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，此中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的技艺。

　　正在3D打印坐褥自然产品康健食物的历程中，影响产物格地的成分席卷原料本质、修模状况、打印参数等，通过对打印质料黏弹性、平静性及活动材干，打印速率、温度、门径等的调治，能够取得差别布局及质地的康健食物。如向玉米粉中增加胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显低落其黏度、硬度，并增多打印精度和强度，从而创造易吞咽、样式迥殊的幼儿食物。其它，3D打印后通过特定管束，使产物的表形、质地和养分等样式发作变动的技艺称为4D打印，如运用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可削减因VD缺乏而惹起的儿童与暮年人骨基质无力和骨质松散，进一步擢升了产物的养分因素密度且削减了相应原料的运用。

　　目前，3D打印坐褥食物的速率仍较为怠缓，他日仍需举行工艺优化探究，如对参数举行修正确的限造、预优秀行物理仿真修模、用喷墨或激光打印庖代挤出法，以抵达正在擢升速率的同时抬高精度；而因为打印质料对产物格构有直接影响，于是仍必要对各类食物原料的特点，更加是物理学本质进一步酌量，以便加快新产物的开荒与使用，以早日完成大宗量工业化坐褥。

　　数字化技艺是一种操纵电子用具开元体育、编造、配置和资源，如使用秩序、硬件配置和通讯汇集等，举行数据管束、存储和传输的技艺。而正在此日，数字化技艺重要指数据管束与通讯。通过数据搜集与揣测驱动，可以展现新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品康健食物的坐褥配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种重要化学物质举行席卷数据库筛选与分子对接正在内的生物音讯学剖释，预测了其抗炎效用并举行了进一步验证，可使用于食物及药品中；Tura等通过使用搀杂效应模子中的D-最优策画法，开荒了一种基于成长中国度本地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵瓦解和两步正则化最幼二乘法的机械研习门径能够正在基于养分因素的状况下，开荒差别口胃的食物及伙食。

　　其它，对自然产品康健食物而言，其供应链闭键长、状况庞大、影响成分多，涉及农业种植与食物加工、坐褥、发售等多个闭键，必要高效的处分、占定与监控编造。通过使用少许新兴的工业4.0技艺，如区块链、物联网、大数据剖释等，可以抬高坐褥力，低落太平及其他或许的危急，巩固统统供应链的可追溯性和可陆续性。跟着音讯科学技艺的成长，这些数字化技艺正在食物工业中的使用将进一步整合，不但能加快自然产品康健食物加工模子的作战与新品的贸易化策画开荒，还能促使音讯流利及工业转型，缩短自然产品康健食物从研发者到消费者的道途。

　　正在自然产品康健食物加工历程中使用高新技艺，不但可以起到增多或富集食物活性因素的效用，更能保障食物的太平、韵味与养分，极大抬高康健食物的品格。其它，高新技艺同样加快了康健食物的研发速率，并将渐渐庖代古代技艺和加工单位，从而促使康健食物行业的迅速成长。

　　然而，关于迅速成长的康健食物工业，增援其坐褥革新的高新技艺正在他日的本身成长偏向及研发目的中仍需谨慎：1）差别技艺的实用对象及条款差别，特色各异。对简单技艺，应依据本身特色，探明其正在各使用条款、对象之间的区别及效用机理，总结其好处与不敷，举行定向更始革新；2）正在技艺联用方面，差别组合之间尚有很大的测验空间，需器重“逆向”“拆分”“重组”等头脑的使用，测验最佳组合以抵达补充简单技艺使用方面的不敷，拓宽使用范畴；3）一项技艺从显露到最终加入本质坐褥，往往必要数年乃至数十年的时辰，于是正在革新技艺的同时，应以使用为导向，尽量简化流程、普及学问、低落本钱，以使开荒与使用并重；4）统一技艺能够显露正在差此表加工单位，或者说一项技艺能够竣工多个加工程序，可探寻怎么使用尽或许少的加工程序抵达加工方针；5）出于对可陆续成长的思虑，应中心开荒绿色、自然的新技艺，低落污染与能耗，渐渐镌汰对资源及情况不友情的旧技艺。

　　本文《高新技艺正在自然产品及其康健食物加工中的使用》起源于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看著作闭系音讯。

　　操练编纂：李雄；负担编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片起源于著作原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员担任英文科技论文的撰写方法、抬高SCI期刊收录的射中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作材干。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投稿方法研修班”，为期两天。

　　为抬高我国食物养分与太平科技自决革新和食物科技工业维持材干，胀吹食物工业升级，帮力‘康健中国’策略，北京食物科学酌量院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技艺学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物酌量所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农技艺酌量所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省中心测验室食品、武汉食物化妆品考验所、国度商场羁系测验室（食用油质地与太平）、情况食物学训诲部中心测验室合伙举办“第五届食物科学与人类康健国际研讨会”。聚会时辰：2024年8月3—4日，聚会处所：中国 湖北 武汉。开元体育食品食物科学：中国农业大学温馨副熏陶等：高新本事正在自然产品及其壮健食物加工中的利用