主题提示：2024年6月27日，食物安宇宙家规范评审委员会就14项食物安宇宙家规范（网罗成见稿）公然网罗成见，个中，同意的规范包含《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染节造楷模》，规范凭据CAC等合连国际或区域构造规范文献，贯串我国实践临盆情形，实用于采用精华工艺的食用植物油脂和鱼油的临盆和运用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和构造普通体贴的题目，下面来和伙伴网一同明了3-MCPD的合连实质吧。……（天下食物网-）

　　2024年6月27日，食物安宇宙家规范评审委员会就14项食物安宇宙家规范（网罗成见稿）公然网罗成见，个中，同意的规范包含《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染节造楷模》，规范凭据CAC等合连国际或区域构造规范文献，贯串我国实践临盆情形，实用于采用精华工艺的食用植物油脂和鱼油的临盆和运用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和构造普通体贴的题目，下面来和伙伴网一同明了3-MCPD的合连实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温条款下酯化变成的食源性污染物，越发是油脂精华流程，是脂肪酸与氯丙醇的贯串产品一种公认的正在食物加工流程中发生的污染物，包含3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP），个中3-MCPD 的污染量最大，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种可能正在食物加工流程中发生的化合物食品。稀少是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增添，它是植物油的精华流程中发生的化学产品，常见于酱油、蚝油、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大部门经加热打点、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条、食用油、面包、婴幼儿食物等。

　　据2016年连结国粮农构造和天下卫生构造下的食物增添剂连结专家委员会（JECFA）发表的合于3-MCPD的评估陈述显示，3-MCPD不妨对人类的生殖和发育发生毒性，永恒或频频接触该物质不妨会导致肾脏以及生殖体例损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症钻研构造（IARC）认定为2B级致癌物。鉴于3-MCPD的潜正在危险，正在食物行业食品，3-MCPD不光是高度体贴的食物污染物，正在食物接触资料范围同样也被苛厉控造。

　　正在油脂精华流程中，分别品种油脂脱臭时的温度有所分别，因为高温等成分的功用导致了3-氯丙醇酯等污染物的变成，尽量删除3-氯丙醇酯等污染物变成的条件物质，优化精华工艺参数，将有利于节造3-氯丙醇酯的含量。因此，国表里许多国度和构造对删除3-氯丙醇酯等污染物变成同意了节造楷模，个中包含CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的节造楷模》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品临盆卫生楷模》（GB 8955-2016）、德国食物公法和科学连结会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯节造器械书》、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯节造手腕》等。

　　正在限量条件方面，粮农构造/天下卫生构造食物增添剂连结专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw，2018年欧洲食物安详部将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw食品，当领先法则剂量时，3-MCPD对肾脏食品、肝脏以及生殖体例等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际普通体贴的题目。国表里许多国度和构造也对3-MCPD同意了限量规范，如表1所示。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即参与 HCl 以便原位临盆酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量，法则了婴幼儿配方乳粉和非常医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（显露为3-MCPD）的限量条件食品。个中，粉状婴幼儿配方乳粉和非常医学用处配方食物中其含量不领先125μg/kg修削为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和非常医学用处配方食物中其含量不领先 15μg/kg修削为12μg/kg，将于2025年1月1日起实践。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染节造楷模》的同意有利于正在全体食物安详节造链条的临盆合键下降或杀绝该污染物，为进一步同意限量规范或合连策略照料手腕供应本事根源，更完全地保险公家矫健。

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